KOKEN MET CORLINDA: Couscous met zeven groenten

Rosh Hashanah! Het is alweer bijna tijd voor het Joodse nieuwjaar: 11 september 2026. Vorig jaar maakten we de honing-appel strudel, dit jaar gaan we voor een groentegerecht. De couscous met zeven groenten is een traditioneel Sefardisch-joods gerecht uit Noord-Afrika wat symbool staat voor overvloed en zegeningen.

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, in halve ringen
• 1 theelepel fijngehakte verse gember
• 1 teentje knoflook, fijn gesneden
• 4 wortels, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 2 middelgrote tomaten, in stukjes gesneden
• 1 pastinaak, geschild en in kleine blokjes gesneden
• 250 g pompoen in blokjes
• ½ tl harissapasta
• ½ tl gemalen kurkuma
• ½ tl gemalen kaneel
• 600 ml groentebouillon
• ½ grote rode paprika, fijngesneden
• 1 kleine courgette, in kleine blokjes gesneden
• 150 g rozijnen
• 170 g kikkererwten uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• zout naar smaak
• 225 g Israëlische couscous

Hoe maak je het:

1. Verhit de olijfolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak deze al roerend 5-6 minuten, of tot hij zacht is en begint te bruinen.
2. Voeg de gember en knoflook toe en bak 1-2 minuten. Voeg de wortels, tomaten, pastinaak en pompoen toe en roer alles door elkaar.
3. Voeg de harissa, kurkuma en kaneel toe. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
4. Voeg de paprika, courgette, rozijnen en kikkererwten toe. Kook nog ongeveer 10 minuten, of tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met zout.
5. Kook de couscous volgens de aanwijzingen van de fabrikant.
6. Schep de couscous op een grote serveerschaal. Schep de groenten en het kookvocht over de couscous.

Dit recept is gebaseerd op een recept van Ronnie Fein. Foto bovenaan: Unsplash

Corlinda is 26 jaar en houdt van koken. Door dit te combineren met haar passie voor Israël komen de heerlijkste recepten naar boven. Kook je mee?