KOKEN MET CORLINDA: Jeruzalemse Kodafa met kaas en siroop

Jeruzalemse Kodafa (vaak gespeld als knafeh of kadaif) is een zoet dessert uit het Midden-Oosten, gemaakt van gebakken couscous of geraspte tarwe (een deeg dat op een dunne vermicelli lijkt en kant-en-klaar wordt verkocht), gevuld met een romige kaasvulling en overgoten met een honingsiroop.

Dit heb je nodig (voor 6 personen):

• 200-250 g couscous
• 500 ml kokendheet water
• 130-200 g boter, in kleine blokjes
• 1 ei, losgeroerd
• Snufje zout
• 400 g ricotta
• 175-200 g kaas, bijvoorbeeld mozzarella of Taleggio, geraspt of in kleine blokjes
• 350 ml vloeibare honing
• 2-3 plukjes saffraandraadjes of kaneel
• 150 ml water
• 1 tl oranjebloesemwater of citroensap
• 6 el grofgehakte gedopte pistachenoten

Hoe maak je het:

1. Doe de couscous in een grote kom en giet er kokend water overheen. Roer even door met een vork en laat het ongeveer 30 minuten staan, tot al het water is opgenomen.
2. Laat de couscous afkoelen tot je het kunt aanraken. Maak de korrels los met je vingers.
3. Roer de boter erdoor. Meng daarna het ei en een beetje zout erdoorheen.
4. Verwarm de oven voor op 200 graden. Verdeel de helft van de couscous over een ronde bakvorm van ongeveer 30 cm.
5. Meng in een kom de kazen met 2 eetlepels honing. Verdeel dit over de couscous in de vorm. Doe de rest van de couscous er bovenop en druk het een beetje aan. Zet het 10–15 minuten in de oven.
6. Maak ondertussen de siroop: doe de rest van de honing, saffraan of kaneel en het water in een pannetje. Breng aan de kook en laat 5–7 minuten zachtjes koken tot het een siroop wordt. Haal van het vuur en roer er oranjebloesemwater of citroensap door.
7. Haal de kodafa uit de oven en zet hem nog even onder de grill tot de bovenkant licht bruin en knapperig is.
8. Strooi de pistachenoten erover. Snijd in punten en serveer warm met de siroop erbij.

Tip: gebruik een couscous op basis van mais, rijst of boekweit om dit recept glutenvrij te maken!

Dit recept komt uit het kookboek “De Joodse keuken” van Marlena Spieler. Foto bovenaan: Unsplash

Corlinda is 26 jaar en houdt van koken. Door dit te combineren met haar passie voor Israël komen de heerlijkste recepten naar boven. Kook je mee?